アイテムデータTSV上では [0] , [1] だが、画面上には [はずれ] , [あたり] と表示させることはできますか？

はい。属性TSV上で、該当列の [ data_preprocess_replaces ] オプションを利用して「'0' => 'はずれ'; '1' => 'あたり'」と記述をすることで変換されます。 ※属性TSVの編集が必要となります。関連資料： MARS SCREENドキュメントリソース（「MS 属性定義ガイド」参照）